Cremen
Mousse au Chocolat (Milch-) n. Oberlaa
Man kann zu diesem Rezept für Mousse au Chocolat natürlich auch Schokomousse (Schoko-Mousse) oder Schokolademousse (Schokolade-Mousse) oder Schokoladenmousse (Schokoladen-Mousse) sagen. Das bleibt Ihnen völlig überlassen.
z. B. für eine Schokolade-Vanille-Torte
| Milch-Mousse au Chocolat n.Ob. | Klein | Standard | Standard+ | groß |
|---|---|---|---|---|
| Obers | 100 | 200 | 240 | 400 |
| fl. Milchkuvertüre | 275 | 550 | 660 | 1100 |
| Kirschwasser | 33 | 66 | 79,2 | 132 |
| Eigelb | 55 | 110 | 132 | 220 |
| geschlagenes Obers | 320 | 640 | 768 | 1280 |
| Summe | 783 | 1566 | 1879,2 | 3132 |
Obers aufkochen.
Mit Milchkuvertüre und Kirschwasser mischen, mixen oder emulgieren und auf 35 Grad abkühlen.
Eigelb aufschlagen, flüchtig mit der Canache mischen und in das geschlagene Obers melieren.
Dieses Mousse erhält seine Konsistenz nur von der Kuvertüre. Diese braucht (am besten im Kühlschrank) etwa 4 bis 8 Stunden bis sie völlig abgesteift ist. Also nicht von der zunächst recht weichen Konsistenz irritieren lassen.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Diana: 17. Oktober 2014
Ich werde dies morgen mal ausprobieren - ich werde berichten :)
Antwort: Fred Zimmer: 1. November 2014
Wir sind gespannt!
steffi: 19. März 2013
Hey! welche Masse wird für die Glasur verwendet, dass sie so wunderschön glänzt?
Antwort: Fred Zimmer: 23. März 2013
Das ist die Glasur der Schokomousse-Torte. Das Rezept ist in der rechten Spalte gelinkt!
evelyne sander: 22. Dezember 2010
meine Frage:könnten Sie die Rezeptangabe für 6 Personen sagen? könnte man auch Eischnee unterziehen?
Antwort: Fred Zimmer: 23. Dezember 2010
Hallo Frau Sander,
in diesem Rezept ist kein Eischnee vorgesehen. Möglich ist das natürlich. Berichten Sie uns über das Ergebnis :-)).
Bei Mousse als Dessert würde ich pro Person 100 bis 150 Gramm veranschlagen. Die Mengen in der Spalte "Klein" sind also vielleicht zuwenig. Ich empfehle Ihnen das Rezept auf ein Gesamtgewicht von ca 1000g hochzurechnen. Also auf einfach vielleicht die Kleinen Mengen mal 1,5.
Liebe Grüße und Gutes Gelingen!!